1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤

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错误

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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

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正确

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1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法

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错误

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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐

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正确

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1、【题目】要得甜，加点盐

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正确

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1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。

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正确

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1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。

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正确

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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

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正确

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1、【题目】高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

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错误

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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色

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正确

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1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中

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正确

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1、【题目】要得甜，加点盐

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正确

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1、【题目】鱿鱼、墨干鱼要碱发

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正确

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