1、【题目】制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要
选项：
A.爽粉
B.拍水
C.擦干
D.拍油
答案：
D
解析：
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1、【题目】食品存放实行【】的隔离
选项：
A.生与热、成品与半成品
B.食品与杂物药物、食品与天然物
C.成品与半成品、食品与杂物药物、
D.生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。
选项：
A.麦芽糖
B.糖浆
C.蜂蜜
D.饴糖
答案：
D
解析：
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1、【题目】点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量
选项：
A.烹调
B.入味
C.造型
D.皮馅结合
答案：
D
解析：
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1、【题目】【】就是平时所说的单尾，客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食
选项：
A.星期点心
B.四季点心
C.主席点心
D.席上点心
答案：
D
解析：
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1、【题目】制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用【】打拌
选项：
A.高速
B.中速
C.中慢速
D.慢速
答案：
A
解析：
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