1、【题目】科学的加工方法在保证食品色、香、味、形的基础上让人们在有限的食物中获取更高的
选项：
A.营养
B.营养成分
C.营养素
D.食物
答案：
C
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1、【题目】脂肪可促进 ( ) 性维生素的吸收。
选项：
A.水溶
B.缺血
C.缺钙
D.脂溶
答案：
D
解析：
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1、【题目】纤维素主要集中在()中，是稳定的碳水化合物。
选项：
A.麦穗
B.麦芽
C.麦皮
D.麦粒
答案：
C
解析：
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1、【题目】直链淀粉有增强面团 ( ) 的性能。
选项：
A.弹性
B.可塑性
C.韧性
D.筋力
答案：
B
解析：
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1、【题目】面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团形成疏松结构、
选项：
A.内质细腻
B.形成紧密结构
C.成品质地柔软
D.膨胀力大
答案：
C
解析：
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1、【题目】脂肪可代替碳水化合物供给
选项：
A.碳
B.能量
C.营养
D.氮
答案：
B
解析：
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1、【题目】微生物指标主要包括菌落总数、 ( ) 和致病菌等三个方面。
选项：
A.微生物指标
B.理化指标
C.大肠菌群
D.一般检验
答案：
C
解析：
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1、【题目】( ) 和脂肪对蛋白质有节约作用。
选项：
A.碳水化合物
B.无机盐
C.维生素
D.蛋白质
答案：
A
解析：
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1、【题目】发芽的马铃薯中毒属于
选项：
A.有毒动植物中毒
B.细菌中毒
C.化学中毒
D.肉毒
答案：
A
解析：
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1、【题目】维生素C和维生素()有密切关系。
选项：
A.B1和B2
B.D
C.E
D.B12
答案：
A
解析：
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1、【题目】发芽的马铃薯中毒属于
选项：
A.有毒动植物中毒
B.细菌中毒
C.化学中毒
D.肉毒
答案：
A
解析：
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1、【题目】一定数量的某种()或其毒素引起的急性肠胃炎症为中毒现象。
选项：
A.微生物
B.致病菌
C.细菌
D.传染病毒
答案：
B
解析：
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