1、【题目】()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

选项：

A.糖

B.水

C.盐

D.酵母

答案：

C

解析：

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1、【题目】“ Brush ”的中文意思为 () 。

选项：

A.炸

B.打

C.煮

D.刷

答案：

D

解析：

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1、【题目】() 是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。

选项：

A.涂抹

B.裱型

C.装盘

D.淋挂

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】() 在盐浓度为 3% 时最宜生长繁殖。

选项：

A.霉菌

B.副溶血性弧菌

C.沙门氏菌

D.大肠杆菌

答案：

B

解析：

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1、【题目】()属于气体燃料。

选项：

A.轻柴油

B.液化石油气

C.煤油

D.煤

答案：

B

解析：

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1、【题目】一般软质面包的含水量平均在() 之间为合适。

选项：

A.70～74%

B.58～62%

C.65～70%

D.48～52%

答案：

B

解析：

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1、【题目】()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

选项：

A.直刀切

B.垂刀切

C.推拉切

D.斜刀切

答案：

C

解析：

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1、【题目】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率 () 。

选项：

A.稳定

B.变化

C.从高

D.从低

答案：

D

解析：

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