1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐

答案：

正确

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1、【题目】高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

答案：

错误

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1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳

答案：

正确

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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

答案：

正确

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1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品

答案：

错误

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1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中

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正确

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1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

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错误

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1、【题目】冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴

答案：

错误

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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

答案：

正确

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1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。

答案：

正确

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