1、【题目】制作炸茄子时，应将茄子切成（）厚的圆片。
选项：
A.1.5厘米
B.2.5厘米
C.3.5厘米
D.4.5厘米
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。
选项：
A.2%
B.12%
C.15%
D.20%
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】Mayonnaise 的中文是
选项：
A.沙拉
B.沙拉酱
C.少司
D.沙司
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】干制后的肉豆蔻表面呈()。
选项：
A.棕红色
B.灰褐色
C.淡绿色
D.淡黄色
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是
选项：
A.构成骨骼和牙齿
B.辅助血液凝固
C.延缓衰老
D.维持肌肉的伸缩性
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】下列中不违反厨房卫生规程的做法是
选项：
A.在更衣室存放个人物品
B.用手勺直接品尝菜肴
C.非工作时间在操作间吸烟
D.将私人物品带入操作间
答案：
ABCD
解析：
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1、【题目】()左右，保存 5~14 天的鱼称为冷却鱼。
选项：
A.-1℃
B.-3℃
C.-6℃
D.-10℃
答案：
A
解析：
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1、【题目】脂肪是机体的重要组成成分，由 ()元素组成。
选项：
A.氢、氧、氮
B.氢、碳、氮
C.碳、氢、氧、氮
D.碳、氢、氧
答案：
D
解析：
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1、【题目】蔬菜和水果是人体获取（）的主要来源。
选项：
A.蛋白质
B.维生素
C.糖类
D.水
答案：
B
解析：
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1、【题目】洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是
选项：
A.去泥土
B.去虫卵
C.消毒
D.去鞣酸
答案：
B
解析：
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1、【题目】下列中不属于机体对热能消耗的是
选项：
A.维持基础代谢
B.思维
C.食物蛋白质在体内氧化
D.食物特殊动力作用
答案：
A
解析：
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