1、【题目】油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净

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正确

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1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素

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正确

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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味

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错误

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1、【题目】食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。

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错误

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1、【题目】在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。

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正确

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1、【题目】《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著

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错误

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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

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错误

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1、【题目】按调味工艺分 ,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法

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错误

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1、【题目】氨基酸是组成蛋白质的最基本单位

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正确

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1、【题目】当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火

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错误

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1、【题目】烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。

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正确

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1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

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正确

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