1、【题目】厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

答案：

正确

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1、【题目】“Enzyme”的中文意思是乳化剂。

答案：

错误

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“Enzyme”的中文意思是酶。

1、【题目】全蛋搅打法又称“混打法”。

答案：

正确

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1、【题目】使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。

答案：

正确

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1、【题目】一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为 3～ 4%。

答案：

错误

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1、【题目】各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。

答案：

正确

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1、【题目】刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。

答案：

错误

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1、【题目】“walnut”是指核桃。

答案：

正确

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1、【题目】制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。

答案：

正确

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1、【题目】含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

答案：

正确

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1、【题目】为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。

答案：

错误

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1、【题目】切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。

答案：

正确

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1、【题目】不粘锅能够在 260℃下长期使用。

答案：

正确

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1、【题目】冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。

答案：

错误

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