1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】按调味工艺分 ,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】《随园食单》的作者是清代的袁枚
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
答案：
错误
解析：
暂无解析