1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
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错误
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1、【题目】要得甜，加点盐
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1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
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错误
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1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
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1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
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1、【题目】冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
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1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
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1、【题目】肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
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错误
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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
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1、【题目】要得甜，加点盐
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1、【题目】切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
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